應該有許多人都有聽過「氧化(酸化)」這個詞，它是造成老化的原因之一 許多抗老保養品、保健食品等也宣稱可以抗氧化=「防止身體生銹」
不過今天想要分享的不是氧化，而是在近年的研究中顯示，與氧化有著關係性，且為老化的原因之一的「糖化」
這次將分成【糖化與糖化對肌膚的影響】、【如何簡單確認糖化程度，與抑制糖化的食物】2個部分說明
■什麼是糖化？
糖化簡單來說，就是體內的蛋白質與多餘的糖結合，產生的反應，又被稱作「梅納反應」
就像圖片顯示的一樣，糖塊會附著於體內的蛋白質，如果體內多餘的糖越多，蛋白質上形成的塊狀物也就越多。
當蛋白質被過多的糖塊覆蓋時，它會變成與原本的蛋白質完全不同的物質，無法恢復到原本的型態。
因過多糖塊覆蓋導致變異的蛋白質，被稱為AGEs（糖化終產物），具有強烈毒性，被視為是造成老化原因的物質
這也意味著「糖化反應」產生的物質，對身體失調、不適、肌膚等有影響。
插個題外話，其實「糖化反應」不僅出現在體內，我們日常吃的食物中也可以看到喔~ 例如，鬆餅煎熟後的「焦糖色」，就是一種「糖化」現象。 鬆餅的材料是麵粉、雞蛋、牛奶和砂糖，當鬆餅中的蛋白質被加熱時，糖與蛋白質結合產生糖化反應，所以鬆餅顏色才會呈現焦糖色
也就是說，如果食物中具有「糖」、「蛋白質」和「加熱」等條件結合在一起時，就會產生「糖化反應」
■果糖製造老化物質的速度，是一般糖的十倍！
其中「高果糖漿」被認為會提高糖化的風險，所以需要特別注意
關於「高果糖漿」，這邊也簡單說明一下，它是一種常用於飲料、冰淇淋、乳製品等需要甜味的加工食品中，所使用的「糖」
「高果糖漿」是由馬鈴薯和地瓜等澱粉為原料製成，相對於砂糖是由「葡萄糖」和「果糖」組合而成，「高果糖漿」的主成分即是「葡萄糖」和「果糖」，兩者並未相互組合
因此當砂糖進入人體時，需要經過葡萄糖和果糖的分解過程，才會被使用，而「高果糖漿」是以已經被分解的狀態進入到人體，並在體內立即被使用，所以更容易使血糖值上升。
另外，果糖比砂糖更甜，所以「高果糖漿」中的果糖含量越高就會越甜。
「果糖」一般被認為會增加糖化的風險，而多數「高果糖漿」中均含有果糖， 因此相對的也需要特別留意！
雖然沒有找到確切的論文，但據說果糖將重要的蛋白質和脂肪糖化，產生大量AGEs（糖化終產物）的速度，是葡萄糖的10倍以上
另外，與葡萄糖不同的是，果糖會直接提高血糖值，和降低刺激胰島素分泌的效果，因此難以產生飽腹感，以至於容易大量攝取，這也是促進糖化的因素之一。
※以前有在另一篇文章中介紹過「高果糖漿」。 如果還沒看過的話，可以點擊以下連結觀看喔http://medimon2020.com/2022/07/22/%e3%80%90%e4%bf%83%e9%80%b2%e6%96%91%e9%bb%9e%e3%80%81%e7%b4%b0%e7%b4%8b%e7%94%a2%e7%94%9f%e7%9a%84%e9%a3%9f%e5%93%81%e6%88%90%e5%88%86%e3%80%91-%e3%80%8c%e9%ab%98%e6%9e%9c%e7%b3%96%e7%b3%96/
■對肌膚(美容)造成的影響是？
比起美容，AGEs（糖化終產物）在疾病方面的研究資料更多，而關於美容的資料仍多處於研究階段。
但現在所說的，是對「膠原蛋白」的影響。 膠原蛋白是蛋白質的一種，因此也是糖化的對象。 會對膠原蛋白產生影響，也意味著擔任維持肌膚彈性機能的膠原蛋白，品質下降，進而導致【鬆弛】和【皺紋】
最近的研究還顯示，由於AGEs（糖化終產物）本身是褐色，因此也是造成皮膚變得暗沉蠟黃的原因之一。
另外資料也顯示，當AGEs（糖化終產物）積累過多在肌膚中時，更容易產生黑色素。 就像斑點變得更容易生成一樣，它可能是導致各種老化現象的原因
今天就先介紹到這邊
下一次，我們會接著說明【如何簡單確認糖化程度，與抑制糖化的食物】
